Este proceso de congelación rápida permite que los cristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos sean de tamaño muy pequeño. De esta manera se evita que las paredes celulares que conforman los tejidos vegetales se rompan. Por lo tanto al descongelar el producto no hay derrame de fluidos celulares garantizando así una textura, valor nutritivo y sabor iguales a los de un producto recién cosechado.

La diferencia  entre una congelación IQF y una congelación lenta es el tamaño del cristal que se forma. En la segunda el cristal es tan grande que rompe las paredes celulares, permitiendo el derrame de fluidos internos y por lo tanto  un deterioro en la textura, sabor y valor nutritivo.

El uso de este proceso garantiza que los productos no necesiten de ningun tipo  de producto químico para su conservación. Además,gracias a los cambios drásticos de temperatura se reduce de forma importante la presencia de microorganismos.